بر اساس یافته‌های یک مطالعه جدید که اخیرا در ایالات متحده انجام شده است، مشخص گردید که میزان آرسنیک در برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید، بیشتر است. این خبر در حالی منتشر می‌شود که آرسنیک به عنوان یک ماده سمی شناخته شده است و به طور طبیعی در خاک و آب یافت می‌شود، از این رو امکان ورود آن به زنجیره غذایی و از جمله محصول برنج وجود دارد.
با وجود این یافته، محققان و متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند که سطح آرسنیک موجود در برنج قهوه‌ای به مراتب کمتر از میزانی است که بتواند برای سلامت انسان خطرساز باشد. در همین راستا، اصل اساسی در علم سم‌شناسی یادآوری می‌شود که این دوز است که سم را می‌سازد. به عبارت دیگر، بسیاری از مواد حتی اگر در مقادیر بالا مضر باشند، در دوزهای بسیار پایین می‌توانند بی‌خطر و حتی مفید واقع شوند.
مطالعات و تحقیقات درباره میزان آرسنیک در برنج قهوه ای
مطالعه اخیر به وضوح نشان می‌دهد که میزان آرسنیک در برنج قهوه ای به اندازه‌ای نیست که نگرانی‌های جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کند. آنچه اهمیت دارد، میزان دقیق این ماده در محصول و همچنین تناوب مصرف آن است. برای اغلب افراد، میزان آرسنیکی که از طریق مصرف برنج قهوه‌ای وارد بدن می‌شود، بسیار ناچیز بوده و جای هیچگونه نگرانی ندارد.
با این حال، پس از انتشار این مطالعه، برخی از رسانه‌ها با انتشار عناوین هشداردهنده و بعضا نادرست، به ایجاد نگرانی در میان مردم پرداختند. عناوینی نظیر فلز سمی مرتبط با سرطان و اوتیسم در برنج قهوه‌ای یافت شد و مطالعه نشان می‌دهد سطح بالای مواد سرطان‌زا در برنج قهوه‌ای در ایالات متحده وجود دارد نمونه‌هایی از این دست اخبار بودند که می‌توانند بدون در نظر گرفتن زمینه و میزان مواد موجود، موجب ترس و نگرانی بی‌مورد شوند.
متخصصان تغذیه در واکنش به اینگونه خبرها تأکید می‌کنند که نگرانی اصلی برای سلامت عمومی نه از وجود مقادیر اندک برخی مواد در مواد غذایی، بلکه از انتخاب‌های غذایی روزمره و الگوهای نادرست تغذیه ناشی می‌شود.
نگرانی‌های واقعی در حوزه تغذیه
بر اساس آمارها، در کشورهایی مانند بریتانیا، کمتر از یک نفر از هر هزار نفر به طور کامل از دستورالعمل‌های ملی تغذیه پیروی می‌کنند. این بدان معناست که اکثریت قریب به اتفاق افراد به میزان کافی میوه، سبزیجات و غلات کامل مصرف نمی‌کنند که این یک معضل به مراتب بزرگتر از وجود احتمالی مقادیر ناچیز آرسنیک در یک ماده غذایی خاص است.
در واقع، تغذیه نامناسب به عنوان یک عامل خطر بزرگتر برای بیماری و مرگ زودرس در سطح جهانی شناخته می‌شود و حتی از مصرف دخانیات و الکل نیز پیشی گرفته است. دو عامل مهم خطر در رژیم غذایی نامناسب، مصرف بیش از حد نمک و کمبود غلات کامل است.
بیماری‌های قلبی عروقی که برای دهه‌ها به عنوان عامل اصلی مرگ و میر در جهان شناخته شده‌اند، سالانه جان حدود ۲۰ میلیون نفر را می‌گیرند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بیشتر غلات کامل یکی از ساده‌ترین و مؤثرترین راه‌ها برای کاهش خطر ابتلا به این بیماری‌ها است.
بنابراین، در حالی که یافته‌های اخیر نشان می‌دهد برنج قهوه‌ای ممکن است حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید باشد، اجتناب از مصرف برنج قهوه‌ای و سایر غلات کامل می‌تواند خطرات به مراتب جدی‌تری برای سلامتی به همراه داشته باشد. لازم به ذکر است که علاوه بر برنج قهوه‌ای، جو دوسر، کینوا، جو و ماکارونی و نان تهیه شده از گندم کامل نیز از جمله غلات کامل مفید و مغذی به شمار می‌روند.
توصیه‌های تغذیه‌ای
اگر شما از جمله افرادی هستید که امکان انتخاب در مورد نوع مواد غذایی مصرفی خود را دارید، توصیه می‌شود که لحظه‌ای به ارزیابی عادات غذایی خود و میزان تطابق آن با دستورالعمل‌های تغذیه‌ای ملی بپردازید. اگر در حال حاضر از یک رژیم غذایی سالم و متعادل پیروی می‌کنید، به این روند ادامه دهید. در غیر این صورت، سعی کنید با تغییرات کوچک شروع کنید؛ به عنوان مثال، جایگزین کردن برخی از مواد غذایی با غلات کامل و کاهش مصرف نمک می‌تواند گام‌های مؤثری در جهت بهبود سلامت شما باشد.
در پایان، اگر همچنان در مورد مصرف برنج قهوه‌ای تردید دارید، گزینه‌های دیگری از غلات کامل را انتخاب کنید که برای شما مناسب‌تر باشد. مهم این است که اجازه ندهید اطلاعات نادرست و بزرگنمایی شده درباره وجود آرسنیک، شما را از بهره‌مندی از فواید بی‌شمار غلات کامل در رژیم غذایی‌تان محروم کند.
__ تکنو دات مرجع اخبار تکنولوژی __
