تاریخچه و تحولات برند KFC: از تأسیس توسط کلنل سندرز تا گسترش جهانی و چالش‌های معاصر

تاریخچه و تحولات برند KFC: از تأسیس توسط کلنل سندرز تا گسترش جهانی و چالش‌های معاصر

رستوران زنجیره‌ای KFC (که به نام تاریخی‌اش “Kentucky Fried Chicken” یا “چیکن سرخ‌کرده کنتاکی” هم شناخته می‌شود) یک زنجیره رستوران فست‌فود آمریکایی است که تخصصش در مرغ سرخ‌کرده است. دفتر مرکزی آن در لویزویل، کنتاکی قرار دارد و این زنجیره دومین بزرگ‌ترین رستوران زنجیره‌ای جهان از نظر فروش بعد از مک‌دونالد است. تا آوریل ۲۰۲۴، بیش از ۳۰,۰۰۰ شعبه در ۱۵۰ کشور مختلف دارد. KFC زیرمجموعه شرکت Yum! Brands است که همچنین صاحب زنجیره‌های پیتزا هات و تاکو بل نیز می‌باشد.

KFC توسط کلنل هارلند سندرز (۱۸۹۰–۱۹۸۰) تأسیس شد. او شروع به فروش مرغ سرخ‌کرده از رستوران کنار جاده‌ای‌اش در کوربین، کنتاکی در دوران رکود بزرگ اقتصادی کرد. سندرز پتانسیل مفهوم فرنچایز رستوران را شناسایی کرد و اولین فرنچایز “Kentucky Fried Chicken” در سال ۱۹۵۲ در سالت‌لیک‌سیتی، یوتا افتتاح شد. KFC با معرفی مرغ به صنعت فست‌فود، بازار را تنوع بخشید و چالش جدیدی برای برتری همبرگر ایجاد کرد.

سندرز با برندسازی خود به عنوان “کلنل سندرز”، به یک شخصیت برجسته در تاریخ فرهنگی آمریکا تبدیل شد و تصویر او تا به امروز در تبلیغات KFC استفاده می‌شود. با این حال، گسترش سریع شرکت باعث شد که سندرز پیر و خسته شود و او در سال ۱۹۶۴ شرکت را به گروهی از سرمایه‌گذاران به رهبری جان وای. براون جونیور و جک سی. ماسی فروخت.

KFC یکی از اولین زنجیره‌های فست‌فود آمریکایی بود که به خارج از کشور گسترش یافت و تا اواسط دهه ۱۹۶۰، شعباتی در کانادا، بریتانیا، مکزیک و جامائیکا افتتاح کرد. در طول دهه‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰، این شرکت تغییرات مختلفی را تجربه کرد و به دلیل تغییرات مداوم در مالکیت و کمبود تجربه در صنعت رستوران، با مشکلاتی مواجه شد. در اوایل دهه ۱۹۷۰، KFC به توزیع‌کننده مشروبات الکلی Heublein فروخته شد که به وسیله گروه R. J. Reynolds خریداری شد؛

سپس این شرکت زنجیره را به PepsiCo فروخت. با این حال، KFC به گسترش بین‌المللی خود ادامه داد و در سال ۱۹۸۷ به اولین زنجیره رستوران غربی تبدیل شد که در چین افتتاح شد. این کشور اکنون بزرگ‌ترین بازار KFC است. PepsiCo بخش رستوران‌های خود را به نام Tricon Global Restaurants جدا کرد که بعدها به Yum! Brands تغییر نام داد.

محصول اصلی KFC، تکه‌های مرغ سرخ‌کرده با استفاده از دستور ویژه سندرز شامل “۱۱ گیاه و ادویه” است که جزئیات آن یک راز تجاری است. بخش‌های بزرگ‌تری از مرغ سرخ‌کرده در سطل‌های مقوایی سرو می‌شود که از سال ۱۹۵۷ توسط فرانچایزدار پییت هارمن معرفی شده است و به ویژگی شناخته‌شده این زنجیره تبدیل شده است.

از اوایل دهه ۱۹۹۰، KFC منوی خود را گسترش داده و محصولات دیگری مانند ساندویچ‌های مرغ فیله و wrap، همچنین سالادها و طرف‌دست‌هایی مثل سیب‌زمینی سرخ‌کرده و کلم برگ، دسرها و نوشیدنی‌های نرم که اغلب توسط PepsiCo تأمین می‌شود، اضافه کرده است. KFC به خاطر شعارهایش مانند “خوب برای لیسیدن انگشت!”، “هیچ کس مرغ را مثل KFC درست نمی‌کند”، “ما مرغ را به درستی انجام می‌دهیم” و “اینقدر خوب” شناخته شده است.

کافه و رستوران سندرز

هارلند سندرز در سال ۱۸۹۰ در خانواده‌ای کشاورز در نزدیکی هنریویل، ایندیانا (نزدیک لویزویل، کنتاکی) به دنیا آمد. وقتی سندرز پنج ساله بود، پدرش درگذشت و مادرش مجبور شد در یک کارخانه کنسرو کار کند. این وضعیت باعث شد که سندرز، به عنوان پسر بزرگتر، مسئولیت مراقبت از دو خواهر و برادر کوچکترش را بر عهده بگیرد. بعد از اینکه سندرز به سن هفت سالگی رسید، مادرش به او آموزش آشپزی داد. سندرز در سن ۱۳ سالگی خانه خانواده را ترک کرد و به حرفه‌های مختلفی با موفقیت‌های متغیر پرداخت.

در سال ۱۹۳۰، سندرز یک پمپ بنزین در مسیر U.S. Route 25 در شمال کربین، کنتاکی را به عهده گرفت، شهری کوچک در حاشیه کوه‌های اپالاش. اینجا بود که او اولین بار غذاهایی را که به عنوان کودک یاد گرفته بود، به مسافران ارائه داد: مرغ سرخ‌کرده و غذاهای دیگری مانند استیک و کباب‌های محلی. بعد از چهار سال سرویس‌دهی از میز ناهارخوری خود، سندرز پمپ بنزین بزرگ‌تری در سمت دیگر جاده خرید و به شش میز گسترش داد. تا سال ۱۹۳۶، این کار به اندازه کافی موفق بود که سندرز عنوان افتخاری “سرهنگ کنتاکی” را از فرماندار روی لافون دریافت کرد.در سال ۱۹۳۷، او رستوران خود را به ۱۴۲ صندلی گسترش داد و یک موتل که در آن طرف خیابان خریداری کرده بود، به نام سندرز کورت و کافه اضافه کرد.

سندرز از زمان آماده‌سازی مرغ در یک تابه آهنی که ۳۵ دقیقه طول می‌کشید، راضی نبود، اما او به سرخ کردن عمیق مرغ اعتقادی نداشت زیرا باور داشت که کیفیت محصول را کاهش می‌دهد. اگر او مرغ را پیش از سفارش‌ها آماده می‌کرد، گاهی اوقات در پایان روز ضایعاتی داشت. در سال ۱۹۳۹، اولین پخت‌پزهای تجاری به بازار معرفی شدند که عمدتاً برای بخارپز کردن سبزیجات طراحی شده بودند. سندرز یکی از این پخت‌پزها را خرید و آن را به یک سرخ‌کن تحت فشار تبدیل کرد که برای سرخ کردن مرغ استفاده می‌کرد. این روش جدید زمان تولید را به اندازه‌ای کاهش داد که با سرخ کردن عمیق قابل مقایسه بود، در حالی که به نظر سندرز کیفیت مرغ سرخ‌شده را حفظ می‌کرد.

دستورالعمل “اصلی” و حق امتیازدهی

در جولای ۱۹۴۰، سندرز دستورالعمل معروف به “دستورالعمل اصلی” خود را با ۱۱ گیاه و ادویه نهایی کرد. اگرچه او هرگز این دستورالعمل را به‌طور عمومی افشا نکرد، اما گفته است که مواد تشکیل‌دهنده شامل نمک و فلفل است و بقیه “در قفسه همه موجود است”. بعد از اینکه در سال ۱۹۵۰ دوباره به عنوان سرهنگ کنتاکی منصوب شد، سندرز شروع به لباس پوشیدن به عنوان “سرهنگ” کرد، با ریش و پیره‌هن سیاه (که بعداً به لباس سفید تغییر کرد) و کراوات رشته‌ای و به خود لقب “سرهنگ” داد. همکارانش ابتدا به شوخی و سپس به‌طور جدی با تغییر عنوان موافقت کردند، به‌طور کلی طبق بیوگرافی‌نویس جاش اوزرسکی.

در سال ۱۹۵۲، سندرز حق امتیاز دستورالعمل خود را به دوستش پیت هارمن از سالت‌لیک، یوتا، که یکی از بزرگ‌ترین رستوران‌های شهر را اداره می‌کرد، فروخت. سندرز کورت و کافه معمولاً به مسافران سرویس می‌داد، بنابراین وقتی مسیر برنامه‌ریزی شده برای بزرگراه بین ایالتی ۷۵ املاک او را دور زد، سندرز آنها را فروخت و به سراسر ایالات متحده سفر کرد تا دستورالعمل خود را به صاحبان رستوران‌ها حق امتیاز دهد. رستوران‌های مستقل چهار سنت (و بعداً پنج سنت) از هر مرغ به‌عنوان هزینه حق امتیاز پرداخت می‌کردند به‌ازای دستورالعمل سندرز و حق استفاده از نام و تصویر او برای مقاصد تبلیغاتی.

دان اندرسون، نقاش تابلو که توسط هارمن استخدام شده بود، نام “کن‌تاکی فرید چیکن” را اختراع کرد. برای هارمن، اضافه کردن KFC راهی برای تمایز رستوران او از رقبا بود؛ محصولی از کنتاکی جذاب و تصویری از مهمان‌نوازی جنوبی را تداعی می‌کرد. هارمن عبارت “It’s finger lickin’ good” را که به‌عنوان شعار شرکت تبدیل شد، به ثبت رساند. او همچنین “سطل غذا” را در سال ۱۹۵۷ معرفی کرد (۱۴ تکه مرغ، پنج نان و یک پینت سس در یک سطل مقوایی). ارائه غذای ویژه آنها در یک سطل کاغذی به یکی از ویژگی‌های نمادین شرکت تبدیل شد.

تا سال ۱۹۶۳، ۶۰۰ رستوران KFC وجود داشت و شرکت به بزرگ‌ترین عملیات فست‌فود در ایالات متحده تبدیل شد. KFC با معرفی مرغ در صنعت فست‌فود، بازار را متنوع کرد و بر سلطه همبرگرها چالش ایجاد کرد.

با رشد قابل توجه، KFC در سال ۱۹۶۴ تصمیم گرفت که فرصت‌های حق امتیاز را فراتر از اقیانوس اطلس آغاز کند و بریتانیا را به‌عنوان نقطه ورودی خود به اروپا انتخاب کرد. بنابراین، اولین رستوران بریتانیایی KFC در ۹۲ فیشرگیت در پرستون، لانکشایر، در اول مه ۱۹۶۵ افتتاح شد و هنوز هم فعال است.

پت گریس با سندرز در خانه تعطیلاتش در نزدیکی تورنتو ملاقات کرد و توافق کرد که برند را در ایرلند حق امتیاز دهد. در سال ۱۹۷۰، گریس پس از چندین سال اقامت در کانادا، به ایرلند بازگشت تا اولین رستوران‌های کن‌تاکی فرید چیکن خود را در مرکز خرید فیسبورو در دابلین افتتاح کند. او همچنین شش رستوران دیگر در دابلین، لیمریک و کریک افتتاح کرد. پس از اختلافات در مورد کاهش هزینه‌ها با مدیریت KFC در اوایل دهه ۱۹۸۰، رستوران‌های ایرلندی به نام “پت گریس فاموس فرید چیکن” تغییر نام دادند که گزارش شده بود دستورالعمل اصلی را حفظ کرده است. این فروشگاه‌ها در اواخر دهه ۱۹۸۰ بسته شدند. پت گریس به فروش عمده مخلوط ادویه مرغ تحت نام “مخلوط کامل گریس” ادامه داد.

فروش و گسترش جهانی

در سال ۱۹۶۴، سندرز KFC را به گروهی از سرمایه‌گذاران به رهبری جان Y. براون جونیور و جک C. مسی به مبلغ ۲ میلیون دلار (حدود ۱۷ میلیون دلار در سال ۲۰۲۰) فروخت. قرارداد شامل حقوق بگیر مادام‌العمر برای سندرز و توافقی بود که او به‌عنوان کنترل‌کننده کیفیت و علامت تجاری شرکت باقی بماند. این زنجیره تا سال ۱۹۷۰ به ۳۰۰۰ شعبه در ۴۸ کشور رسید.

در ژوئیه ۱۹۷۱، براون شرکت را به شرکت Heublein که مستقر در کانکتیکات بود، فروخت، شرکتی در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی به مبلغ ۲۸۵ میلیون دلار (حدود ۱.۸ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۰). سندرز در سال ۱۹۸۰ درگذشت و کارهای تبلیغاتی او او را به یکی از چهره‌های برجسته تاریخ فرهنگی آمریکا تبدیل کرد. تا زمان درگذشت او، تخمین زده می‌شد که ۶۰۰۰ شعبه KFC در ۴۸ کشور در سراسر جهان وجود داشته و سالانه ۲ میلیارد دلار فروش داشته است.

در سال ۱۹۸۲، Heublein توسط R.J. Reynolds، غول دخانیات، خریداری شد. در ژوئیه ۱۹۸۶، رینولدز فروش KFC به PepsiCo را به مبلغ ۸۵۰ میلیون دلار (حدود ۲ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۰) اعلام کرد. فروش واقعی در اوایل اکتبر به مبلغ ۸۴۰ میلیون دلار انجام شد. PepsiCo این زنجیره را به بخش رستوران‌های خود اضافه کرد که شامل پیتزا هات و تاکو بل بود. KFC در نوامبر ۱۹۸۷ وارد بازار چین شد و شعبه‌ای در پکن افتتاح کرد.

در سال ۱۹۹۱، نام KFC به‌طور رسمی تصویب شد، هرچند که این اختصار از قبل به‌طور گسترده‌ای شناخته شده بود. کایل کریک، رئیس KFC ایالات متحده، اعتراف کرد که تغییر نام تلاش برای فاصله‌گذاری از معنای ناسالم “سرخ‌شده” بوده است. اوایل دهه ۱۹۹۰ شاهد تعدادی از معرفی‌های محصولات موفق بود، از جمله “هوت وینگز” تند (که در سال ۱۹۹۰ معرفی شد)، مرغ پاپ‌کورن (۱۹۹۲) و در سطح بین‌المللی، “زینگر”، ساندویچ مرغ تند (۱۹۹۳). تا سال ۱۹۹۴، KFC دارای ۵۱۴۹ شعبه در ایالات متحده و ۹۴۰۷ شعبه در مجموع با بیش از ۱۰۰۰۰۰ کارمند بود.

در اوت ۱۹۹۷، PepsiCo بخش رستوران‌های خود را به‌عنوان یک شرکت عمومی با ارزش ۴.۵ میلیارد دلار (حدود ۷.۳ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۰) جدا کرد. شرکت جدید “ترایکن گلوبال رستورانز” نام گرفت و در آن زمان ۳۰،۰۰۰ شعبه و فروش سالانه ۱۰ میلیارد دلار (حدود ۱۶ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۰) داشت که آن را در رتبه دوم جهانی پس از مک‌دونالد قرار داد. ترایکن در مه ۲۰۰۲ به نام “یام! برندز” تغییر نام داد.

در ۳۱ مارس ۲۰۱۱، پریزم، مالک KFC در کانادا، در انتاریو و بریتیش کلمبیا تحت حمایت مالی قرار گرفت.

تا سال ۲۰۱۵، KFC با مشکلاتی مواجه شد و به دلیل رقابت با سایر خرده‌فروشان و پیشی گرفتن Chick-fil-A به عنوان پیشروترین خرده‌فروشی مرغ در ایالات متحده در سه سال گذشته، دچار بحران شد. شرکت اقداماتی برای بازسازی بسته‌بندی، دکور و یونیفورم‌ها و گسترش منو انجام داد. علاوه بر این، از ماه مه ۲۰۱۵، مجموعه جدیدی از تبلیغات ایالات متحده با حضور دارل هموند به‌عنوان سرهنگ سندرز آغاز شد. در یک گردش برنامه‌ریزی شده از بازیگران، نورم مک‌دونالد، جیم گافیگان، جورج همیلتون و راب ریگل در تبلیغات مشابه به‌عنوان سندرز از پاییز ۲۰۱۶ بازی کردند.ددر ژانویه ۲۰۱۸، نماد موسیقی کانتری ربا مک‌اینتایر به‌عنوان اولین زن سرهنگ سندرز نقش‌آفرینی کرد.

پیش از ترک سمت CEO در سال ۲۰۲۱، آندریا زاهومنسکی به Ad Age گفت که “دارایی‌های برند که ما خوش‌شانس هستیم که داشته‌ایم” شامل سطل، سه خط و نام کامل کنتاکی فرید چیکن است. تمام این موارد بیشتر توسط زنجیره استفاده می‌شد.

استرالیا در سال ۲۰۱۹ برند KFC را به نام اصلی خود، “کنتاکی فرید چیکن”، تغییر نام داد.

عملیات‌ها

KFC زیرمجموعه‌ی شرکت Yum! Brands است که یکی از بزرگ‌ترین شرکت‌های رستوران‌داری در جهان به شمار می‌آید. KFC در سال ۲۰۱۳ درآمدی معادل ۲۳ میلیارد دلار داشت. دفتر مرکزی KFC در لویی‌ویل، کنتاکی، واقع شده و به‌طور غیررسمی به “خانه سفید” معروف است، زیرا شباهتی به خانه‌ی ریاست‌جمهوری ایالات متحده دارد. این دفتر شامل دفاتر اجرایی و مراکز تحقیق و توسعه شرکت است.

محصولات

محصول اصلی KFC، قطعات مرغ سرخ‌شده با استفاده از دستور اصلی “کلنل ساندرز” با ۱۱ نوع ادویه است. این مرغ معمولاً به‌صورت تکه‌های دو یا سه‌تایی یا در سطل‌های خانوادگی به فروش می‌رسد. در کشورهای مختلف، مرغ به صورت‌های مختلفی تقسیم‌بندی می‌شود. در ایالات متحده، مرغ به ۸ قسمت تقسیم می‌شود، در حالی که در کشورهای دیگر مانند کانادا و بریتانیا، به ۹ قسمت تقسیم می‌شود.

مرغ در KFC به‌صورت دستی با آرد و ادویه پوشانده می‌شود و سپس در دمای ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد سرخ می‌شود. مرغ برای حفظ تازگی باید در مدت ۹۰ دقیقه فروخته شود. روغن‌های سرخ‌کردنی که استفاده می‌شود، بسته به منطقه متفاوت است و شامل روغن‌های آفتابگردان، سویا، کلزا و نخل می‌شود.

علاوه بر مرغ سرخ‌شده، محصولات اصلی دیگر KFC شامل برگرهای مرغ (مانند زینگر و تاور)، wrapها (مانند Twisters و Boxmasters) و انواع غذای انگشتی مانند تکه‌های مرغ کریسپی و بال‌های داغ است. در برخی مناطق مانند استرالیا و مالزی، ناگت مرغ نیز به فروش می‌رسد.

KFC در حال حاضر در توسعه محصولات جدید با McCormick & Company همکاری می‌کند که بزرگ‌ترین تأمین‌کننده‌ی سس‌ها و ادویه‌های KFC است.

منوهای منطقه‌ای

KFC منوی خود را در سطح بین‌المللی مطابق با سلیقه‌های منطقه‌ای تطبیق می‌دهد و بیش از ۳۰۰ مورد منوی مختلف در سطح جهان دارد. در بسیاری از بازارهای بین‌المللی، KFC نسخه‌های تند و ادویه‌دار از محصولات اصلی خود را ارائه می‌دهد. برخی از مکان‌ها، مانند چین، منوهای محلی را ارائه می‌دهند که شامل کاسه‌های برنج و نودل است.

تجهیزات

در ابتدا، KFC از قابلمه‌های سرخ‌کن روی اجاق برای سرخ کردن مرغ استفاده می‌کرد. در دهه ۱۹۶۰، مدل “KFC 20-Head Cooker” که توسط L.S. Hartzog توسعه یافته بود، به طور رسمی توصیه می‌شد. در سال ۱۹۶۹، مخترع و مهندس Winston L. Shelton مدل “Collectramatic” را معرفی کرد که مشکلات سرخ‌کردن مرغ را با استفاده از زمان و دمای دقیق و تصفیه‌ی خودکار روغن حل کرد.

تبلیغات

کلنل ساندرز نقش کلیدی در تبلیغات KFC داشت تا زمان درگذشتش در سال ۱۹۸۰. شعارهای اولیه شرکت شامل “North America’s Hospitality Dish” و “We fix Sunday dinner seven nights a week” بود. شعار “finger lickin’ good” از سال ۱۹۵۶ به‌کار رفت و یکی از مشهورترین شعارهای قرن بیستم شد.

تنقیدها و حواشی

از ابتدای قرن ۲۱، فست فود به دلیل مسائل مربوط به رفاه حیوانات، چاقی و تأثیرات محیطی مورد انتقاد قرار گرفته است. KFC به دلیل انتخاب تأمین‌کنندگان مرغ و مسائل زیست‌محیطی مورد انتقاد قرار گرفته و در برخی مواقع، مانند بحران هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها در چین، با مشکلاتی روبه‌رو شده است.

در سال ۲۰۱۸، مدیریت نادرست لجستیک توسط DHL باعث کمبود مرغ در بریتانیا شد و KFC مجبور به بستن موقت بسیاری از رستوران‌ها شد. در سال ۲۰۲۲، KFC آلمان با یک تبلیغ نادرست مرتبط با “شب کریستال” دچار جنجال شد.

__ تکنو دات مرجع اخبار تکنولوژی __